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重庆中央厨房的优势

编辑:重庆百年厨房设备有限公司时间:2018-10-25

   重庆中央厨房是一种新型的厨房方式。下面让我们一起来看看重庆中央厨房的优势。

   重庆中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分散的菜品采购、加工集中到一个加工厂统一进行,再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。重庆中央厨房采用操作车间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用密封和统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。重庆中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质,为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。

   重庆中央厨房规模提升带来议价能力,上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。按照目前餐饮业30-40%的食材成本占比计算,假设议价能力带来10%的销售成本控制,影响3-4pct的利润率。集采更能取得增值税票。2016年营改增后,餐饮业原本缴纳5%的营业税改为缴纳6%的增值税;2018年5月起,农产品增值税率从11%下调为10%。按照目前餐饮业30-40%的食材成本占比计算,能否取得进项的增值税票直接影响3-4pct的利润率。重庆中央厨房能够降低人力成本:餐饮业厨师成本高昂,月薪在5000-10000元之间,平均月薪约为5500元,达到普通服务员2-3倍,个别招牌菜厨师议价能力更强,中央厨房提升标准化水平后减少大厨依赖;另外,通过中央厨房统一处理制作流程,减少后厨的洗、切、配等内容,降低后厨人员配置。为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润大化。可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。提高服务水平,提高工作效率。

重庆中央厨房

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