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重庆中央厨房流水线作业更合理

编辑:重庆百年厨房设备有限公司时间:2018-05-17

所谓重庆中央厨房,所有的直营店实行统一的采购和配送。在购买之前,除了餐厅、鸭、鸭等干货外,所有新鲜蔬菜均来自店内采购网点。使用中央厨房配送后,其成本比传统配送低30%左右。中央厨房的大操作、采购、挑选和切菜、调料等方面都是由负责人对半成品和调味品一起调整,用统一的运输方式,在规定的时间内到达指定地点。

传统的商业厨房管理模式是人性化管理。旅馆老板通常雇厨房小组。该表格已委托食品加工和厨房管理。中央厨房在管理上更加严格、制度化。加工过程按步骤分解,然后分配给各部门。传统的厨房采购主要是商品多于三。而中央厨房因为有足够的采购规模,所以在产品采购环节更能把握采购的主动性,把货物比三道工序交给供应商。所有者需要很好地管理供应商。传统厨房没有自己的质量监督部门,也不专业,质量监督只限于供应商的诚信采购。中央厨房有一个成熟的质量监督程序,不仅在进货检验,而且还配备了样品室,实验室。品质牢牢掌握在自己手中。

传统的餐饮模式,大卖场需要5个菜,3个采购;而在中央厨房总部,总共只有3个采购,约20个菜,可以节省约100人。除了节约人力成本,由于大规模的统一采购,可以降低采购成本;以鸭为例,100吨的牛肚购买比购买10吨每斤便宜了近1元的。

重庆中央厨房最大的优势是通过集中采购、集约化生产实现优质、廉价的菜品,在需求增加的情况下,采购量大幅度增加。为了降低食品安全风险,形成集约化、规范化的经营模式,中央厨房对原材料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能保证稳定供应,良好的物流系统还能更好地保证原材料的新鲜度和安全性。集约采购将为中央厨房深化发展带来机遇。

选址。传统的商业厨房通常选址在餐馆后面。主要考虑的是通风和生产过程。中央厨房选址较为复杂的问题,包括污水排放、功能区规划、电力、燃气等能源供应。

机械化程度。传统的厨房更是用来做人工加工。中央厨房是更机械化的食品加工设备,以节省劳动力和运营成本。如:蒸饭生产线、洗衣机、切割机、锯骨机、洗碗机、真空包装机等。

传统的商业厨房是少量的精加工,因此这个过程主要取决于厨师的经验。所以有时候它会在不同的商店造成食物,味道也不一样。中央厨房属于集中生产。统一菜肴的加工工艺。而且在现代食品加工机械的帮助下,简化了菜肴加工过程。

为了保证原材料的质量,重庆中央厨房是建立原料基地或固定品牌供应企业的最佳途径。有自己的专业原料生产基地和生产厂家,在原材料达到规范的前提下,产品有统一的保证,产品质量能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,如原料的比例,甚至冻猪肉的骨头和肉都有具体规定。对于一些特殊的产品,制造商可以定制。由于采购量大,中央厨房可以对原材料规格、质量要求、运输方式等进行全面规范,保证原材料新鲜、优质,为生产统一质量的菜品提供前期保证。


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